Filtro dell'acqua per macchina da caffè

Avendo speso molti soldi per la tua macchina da caffè, l’ultima cosa che vuoi veramente fare è spendere di più. Quindi, quando ti verrà offerto un sistema di filtrazione dell'acqua, e sentirai il prezzo, sarai tentato di dire "ci penserò" o semplicemente dire "no grazie". Ciò, tuttavia, sarebbe un errore ed ecco tre ragioni per cui.

Il caffè è composto per il 98,7% da acqua, quindi ciò che entra nella tua tazza ne influenza il gusto
Non credeteci sulla parola che la qualità dell'acqua è un fattore determinante per la qualità del caffè. La Speciality Coffee Association of Europe ha prodotto un rapporto che mostra esattamente come l’acqua troppo dura/troppo morbida o con troppo poca/troppa alcalinità può influenzare il gusto del caffè. È davvero un concetto semplice se pensiamo che gli aromi del nostro caffè, come gli acidi clorogenici, stanno bene…. acidi... e se la tua acqua è altamente acida, allora stai aggravando l'acidità. È per questo che puoi amare una marca di caffè in una città e trovarla insipida in un'altra (supponendo che il tuo barista non sia il problema principale!).

Un buon caffè richiede che durezza e alcalinità rientrino in un certo intervallo. Questo grafico mostra che per un buon caffè, la durezza deve essere compresa tra 40 e 80 ppm e l'alcalinità deve essere compresa tra 40 e 100 ppm. Il grafico pubblicato è riprodotto a destra e puoi vedere che esiste effettivamente un'area "sweet spot" in cui il caffè assaggerà il suo sapore. best.Questo è ciò che tu, come barista, bar, ristorante, proprietario di un albergo o gestore di una soluzione aziendale di macchine da caffè, vuoi garantire ai tuoi clienti e al tuo personale. Naturalmente, per coloro che possiedono macchine da caffè automatiche o macchine da caffè espresso manuali a casa, questa è l'area di cui è necessario assicurarsi che esista il proprio piacere del caffè.
Un buon sistema di filtraggio dell’acqua ti offrirà questo. Richiede che la tua acqua venga testata e che la formula applicata per determinare esattamente quale filtro ti serve sia applicata correttamente.

I filtri dell'acqua rimuovono le impurità
Il gusto del caffè è ovviamente il motivo più importante per installare il sistema di filtraggio dell'acqua appropriato. Tuttavia, non importa quanto ti trovi nella zona SCAE sopra descritta, se la tua acqua è contaminata da cloro o non è sicura da bere, avrai comunque clienti insoddisfatti o, per i bevitori domestici, un'esperienza di caffè insoddisfacente.
I filtri dell'acqua per macchine da caffè sono quindi progettati per rimuovere particelle come alghe, terra, ecc. e anche per rimuovere il sapore e l'odore di cloro. Poiché ciò accade immediatamente prima dell'ebollizione nella macchina da caffè, non vi è alcun pericolo per la salute, ma solo un beneficio per la salute, poiché il riscaldamento dell'acqua contenente cloro può portare alla formazione di sottoprodotti chimici indesiderati del cloro.
Buoni filtri per l'acqua rimuoveranno anche batteri e cisti e potresti essere tentato di dire "non succede quando l'acqua bolle, quindi perché ho bisogno di un filtro per l'acqua?" ma la verità è che non tutta l’acqua arriva alla caldaia (e, a volte, la temperatura della caldaia scende al di sotto di quella necessaria per uccidere cisti e batteri). Parte dell'acqua bypasserà la caldaia per essere utilizzata nel controllo della temperatura dell'acqua o per l'erogazione diretta e ciò può causare contaminazione. Quindi è sempre meglio avere la protezione di un filtro per l'acqua.

I filtri dell'acqua riducono i costi di manutenzione
L'acqua che utilizzi nella tua macchina da caffè proverrà molto probabilmente da una rete idrica municipale e l'acqua fornita a Città del Capo è diversa nella sua composizione da quella fornita a Johannesburg, Londra, New York o ovunque tu viva.

Le differenze principali riguardano il pH, i solidi totali disciolti, la durezza generale e i livelli di alcalinità, ma ovviamente ci saranno anche differenze nei livelli di clorazione, presenza di metalli pesanti e ovviamente batteri, cisti e virus.

La prima cosa che devi sapere è il livello di ciascuno di questi e poi cosa devi fare al riguardo. È qui che è necessaria la competenza perché la chimica dell’acqua implica una complessa interazione tra questi parametri e la scelta del giusto filtro per l’acqua dipende fortemente da questa comprensione.

Senza entrare in chimica complessa, la cosa più importante da capire è che la tua acqua può variare dall'essere corrosiva alla formazione di incrostazioni nelle tue apparecchiature. Non ha assolutamente senso avere un filtro dell'acqua che protegga la tua attrezzatura dall'accumulo di calcare se l'acqua non forma calcare. Ha senso, ma sfortunatamente è qui che un cattivo consiglio può farti spendere soldi per proteggere la tua attrezzatura solo per dover spendere più soldi per ripararla!

L'acqua corrosiva danneggerà la tua attrezzatura poiché interagisce con le superfici metalliche di tubi, caldaie e birrai. Non è affatto raro trovare caldaie bucherellate in aree in cui l'acqua è considerata corrosiva. All'altra estremità della scala, l'acqua che forma calcare deposita le incrostazioni sulle superfici metalliche che possono bloccare i tubi e rivestire le superfici riscaldanti con carbonato di calcio, un eccellente isolante. La capacità di riscaldamento e la temperatura dell'acqua diminuiranno nel tempo e il consumo di elettricità aumenterà.

Il risultato finale è un costo maggiore. Dovrai sostituire le caldaie snocciolate e la caldaia piena di incrostazioni dovrà essere lavata con acido per riportare la sua superficie a una condizione normale. Si tratta di costi di manutenzione non insignificanti e influiranno sia sui profitti che sulla qualità del caffè.

Usiamo l'indice di saturazione di Langelier per calcolare esattamente dove si trova la tua acqua su questa scala che va da altamente corrosiva a altamente incrostante e determiniamo dove si trova la tua acqua su quella scala.

Una volta che lo sappiamo, possiamo osservare la tua acqua quando arriva a temperatura ambiente, cosa farà nella tua caldaia a 95-100°C e se hai una macchina da caffè che produce vapore, come sarà a 125°C. Grazie a questa conoscenza, possiamo consigliare il filtro corretto (l'FX-10 per l'acqua più dolce e la gamma VH-IEN per l'acqua più dura) e quando si utilizza un filtro per proteggersi dalla formazione di calcare, possiamo impostare il flusso d'acqua di bypass per massimizzare la durata del filtro.

Il nostro suggerimento
Quando si investe in una macchina da caffè che durerà molti anni se ben mantenuta, non ha molto senso lesinare sull’installazione del sistema di filtraggio dell’acqua più appropriato per la qualità dell’acqua.
L’economia è abbastanza semplice. Se un filtro per l'acqua può gestire 20 000 litri e ti costa R 2000, allora stai considerando 10c al litro o solo 2-3c per ogni tazza di caffè. Confrontalo con il costo di sostituzione della caldaia o con i tempi di fermo e i costi tecnici per la decalcificazione della caldaia.